Se trata del platillo más emblemático de aquella región pero que contiene un toque cachanilla donde nace un trigo sano y con más carga proteínica, aspectos que hacen atractivo a este producto en el mercado internacional.

Juan Manuel Martínez Núñez, subdelegado de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) en el Estado, indicó que para la actual temporada están sembradas 42 mil hectáreas de trigo en el valle de Mexicali, otras 8 mil en San Luis Río Colorado, Sonora. Las 200 mil toneladas de trigo cristalino, que se utiliza para la elaboración de pastas, son casi en su totalidad para exportación y los principales compradores son Italia y África.

“Son países que nos compran trigo cristalino para hacer sus pastas, Francia también produce Trigo y de ahí también se abastecen pero esas pastas por las que son famosos los chefs italianos están hechas con trigo mexicano”. Argelia en África también consume trigo cachanilla. Martínez Núñez indicó que los precios accesibles así como calidad en proteína y color hacen al trigo mexicalense atractivo para otros países.

“El color es muy importante, debe cumplir con una clasificación en grados de amarillez arriba de 19 grados, el que se produce localmente lleva hasta los 22 grados y con un 12% de proteína”.