Ni la pandemia del coronavirus ha impedido que el chef italiano, Daniele Gagliotta, cumpla su sueño de viajar por el mundo para enseñar el arte y ciencia de hacer una buena pizza estilo napolitana, zona de donde él es originario.
A sus 28 años, durante los últimos nueve ha viajado por el mundo propagando la cultura de la buena pizza, considerándose un promotor de la gastronomía de su país.
“Para mí no soy un maestro, soy un portavoz de la gastronomía napolitana, soy un joven que soñaba viajar y en el último año he tomado 120 vuelos”.
Su experiencia se basa en la que adquirió laborando en los restaurantes de su ciudad natal, donde es considerada la capital de la pizza.
“Es aprenderlo en una ciudad donde todo el tiempo se vive de esto, donde en dos cuadras encuentras 20 locales de esto, en 40 kilómetros y te encuentras 250 restaurantes”.
El pasado fin de semana Daniele impartió un taller sobre cómo hacer cuatro tipos distintos de pizza: la napolitana, una versión sin gluten, una romana y una contemporánea.
Para el chef, las mejores pizzas solo se pueden hacer con los mejores ingredientes, pero sobre todo con aquellos que son los originales que utilizan los italianos en sus cocinas, prevaleciendo productos que no necesariamente se encuentran en cualquier supermercado.
Por ejemplo, mencionó que el tipo de queso mozarella que él recomienda para hacer una pizza, es el llamado “fior de latte”, el cual es fresco y no se derrite como los quesos que se manejan a nivel local.
De igual manera, consideró que la única forma de hacer una buena pizza, es utilizando la harina napolitana llamada Caputo, de la cual él es embajador.
Asimismo, para Daniele la mejor forma de hacer la masa de la harina es dejándola reposar por al menos 8 horas, ya que eso le permite mejorar su consistencia y consecuentemente, su sabor.
Preferentemente, dijo que un día debería de hacerse la masa, dejarla reposar entre las 12 y 24 horas, para después hacer el resto de la pizza y meterla al horno.
“Hay que usar solo agua, sal, harina y levadura”.
Respecto a la salsa, dijo que lo mejor es utilizar el método tradicional, haciéndola desde cero.
“Hacer una pizza es toda una ciencia, Italia lleva la bandera de la pizza a nivel mundial, no hay tanta variedad en el mundo como en Italia, allá te vas a cada ciudad y comes un estilo espectacular”.
